MENU EDMOND – 130,00€
CANUTILLO DE CONEJO
HELADO DE ESPÁRRAGO
TALO DE MALVA CON TARTAR DE TRUCHA
REMOLACHA Y GAMBA
BUÑUELO DE BACALAO
CARPACCIO DE CORVINA, NABO Y ALGAS
BONITO, TOMATE Y ALMENDRA
CALABACÍN BRASEADO, CODORNIZ Y KÉFIR
VIEIRA Y CORDERO EN PILPIL DE CACAHUETE
RODABALLO BRASEADO, ORTIGA Y RAMALLO DE MAR
CORDERO CON MILHOJAS DE BERENJENA
PICHÓN, TROMPETA Y MOLE
MANZANA A LA SIDRA DE HIELO
KIZKILURRIN, BREVAS Y NUEZ NEGRA
MACARRÓN DE AVELLANAS, BRIGADEIRO DE ALMENDRA Y
BOMBÓN «TIERRA Y VINO»
armonÎA CORTA / 40 €
aRMONÎA LARGA / 60 €
PAN DE MASA MADRE
CHEF BRUNO COELHO
ENTRANTES
TOMATE BONITO Y CACAHUETE
30,00€
CALABACÍN BRASEADO CON RAVIOLIS DE FAISÁN
32,00€
colmenillas y senderillas con huevo trufado
34,00€
pochas, SALMONETE Y CARPACCIO DE cigala
36,00€
PESCADO
MERZULA ASADA EN UN PINAR
34,00€
CABRACHO, PILPIL DE ALMENDRA Y SUQUET
36,00€
RODABALLO BRASEADO, ORTIGA Y RAMALLO DE MAR
38,00€
CARNES
JABALI, HABITAS Y APIONABO
34,00€
CORDERO CON MILHOJAS DE BERENJENA
36,00€
PATO EN TEXTURAS CON COLIFLOR
38,00€
DESENLACE
TARTALETA DE CÍTRICOS
14,00€
PERA NEGRA CON HELADO DE KÉFIR
15,00€
CHOCOLATE, CEREZA Y PISTACHO
16,00€
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Constitucion Kalea 12, 01307
Samaniego, Alava – España.
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