MENU EDMOND – 120,00€
Remolacha y Gamba
CROQUETAS DE SETAS E IDIAZABAL
CANUTILLO DE CONEJO
OSTRA Y TOMATE
HELADO DE ESPÁRRAGO
CALABACIN, SARDINA Y KEFIR
VIEIRA CON PILPIL DE ALMENDRA Y MOLLEJAS
BACALAO EN CALLOS A LA RIOJANA
RODABALLO BRASEADO CON BEARNESA DE ALGAS
RAVIOLI DE CONFIT DE PATO Y ACELGA
PICHÓN, COLMENILLAS Y APIONABO
YOGUR DE CABRA, CEREZA Y ROSAS
TARTALETA DE CÍTRICOS
MACARRÓN DE AVELLANAS
BOMBÓN «TIERRA Y VINO»
armonÎA CORTA / 35 €
aRMONÎA LARGA / 55 €
RAICES
CANTHARELLUS Y HUEVO TRUFADO
26,00€
CALABACÍN BRASEADO, SARDINA Y KÉFIR
28,00€
CARPACCIO DE ATUN CON TARTAR DE TOMATE
30,00€
ARROZ DE SENDERILLAS Y COLMENILLAS CON CODORNIZ
32,00€
MAR
MERLUZA ASADA EN UN PINAR
34,00€
LUBINA, PURÉ DE LIMÓN Y TENDONES
36,00€
SAMA BRASEADA CON BEARNESA DE ALGAS
38,00€
TIERRA
JABALI, COLMENILLAS Y APIO NABO
34,00€
CORDERO, SENDERILLAS Y BERENJENA
36,00€
PATO EN TEXTURAS CON COLIFLOR Y ACELGA
38,00€
DESENLACE
PERA Y KÉFIR
14,00€
TARTALETA DE CÍTRICOS
15,00€
CHOCOLATE, FRESA Y CEREZA
16,00 €
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Constitucion Kalea 12, 01307
Samaniego, Alava – España.
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