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SAMANIEGO LUXURY RESORT
 Constitucion Kalea 12, 01307
Samaniego, Alava – España.
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Notre restaurant

Restaurant

Le parfait trait d'union entre
la gastronomie Française et Basque

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Tierra y Vino

Revisiter les spécialités locales
avec audace et précision

Le Chef déroule au restaurant bistronomique "Tierra y Vino" une carte en mouvement, affutée, qui se nourrit du marché et du meilleur des deux côtés de la frontière. Travaillées avec le circuit le plus court possible, les spécialités ibériques et basques sont revisitées dans le respect des techniques françaises. Un savoir-faire au service d'une gastronomie locale et de saison, et qui en fil conducteur rend hommage à l'ADN des maisons Edmond de Rothschild Heritage.
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La carte puise avec plaisir dans tout le répertoire alentour, de l'agneau de lait aux encornets, des petits artichaux à toute la palette de fruits confits.

Fidèle au tempo local, la carte se décline en petites assiettes à partager au déjeuner, et en sept à neuf étapes le soir venu. Les petits-déjeuners sont traditionnels, basques ou detox, à prendre dans sa chambre, sur la terrasse ou dans la salle à manger.
notre carte

entrées ou tapas

Œuf fermier en surprise façon basquaise, sots l’y laisse confit et toast gourmand

14,00€

Lemon-Rosemary ChickenPressé de cochon ibérique « crousti-moelleux », oignons braisés et jeunes pousses

13,00€

Crevettes grises en tempura, pommes de terre « fondantes, croquante » au chorizo

14,00€

Crémeux d’artichaut, assaisonné aux olives et citron confit

16,00€

Poissons

Encornets farcis juste snackés, légumes du soleil et bisque tomatée

26,00€

CABILLAUD À LA KOXKERA CUIT LENTEMENT DANS L’AIL, PALOURDES ET LÉGUMES VERTS

24,00€

Poulpes de pleine mer rôtis, caponata d’aubergine et jus de cuisson


22,00€

Viandes

Filet de Bœuf poêlé « vignerons », oignons confit et sauce vin rouge

32,00€

Agneau confit 7 heures, tajine au gout du pays et jus acidulé

35,00€

Veau de la ferme des 30 Arpents grillé, tortellinis aux cèpes et sauce des sous-bois

34,00€

Desserts

Gâteau basque version 2020 au citron confit 

8,00€

Soufflé glacé « tradition Rothschild » au Grand Marnier

8,00€

Turon crémeux, yaourt et confiture de lait

8,00€

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Tierra y Vino

Constitucion Kalea 12, 01307
Samaniego, Alava – España.

+34 945 66 00 00
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