Notre restaurant

Restaurant

Le parfait trait d'union entre
la gastronomie Française et Basque

Tierra y Vino

Revisiter les spécialités locales
avec audace et précision

Le Chef déroule au restaurant "Tierra y Vino" une carte en mouvement, affutée, qui se nourrit du marché et du meilleur des deux côtés de la frontière. Travaillées avec le circuit le plus court possible, les spécialités ibériques et basques sont revisitées dans le respect des techniques françaises. Un savoir-faire au service d'une gastronomie locale et de saison, et qui en fil conducteur rend hommage à l'ADN des maisons Edmond de Rothschild Heritage.

La carte puise avec plaisir dans tout le répertoire alentour, de l'agneau de lait aux encornets, des petits artichaux à toute la palette de fruits confits.

Fidèle au tempo local, la carte se décline en petites assiettes à partager au déjeuner, et en sept à neuf étapes le soir venu. Les petits-déjeuners sont traditionnels, basques ou detox, à prendre dans sa chambre, sur la terrasse ou dans la salle à manger.

notre carte

Racines

BISQUE DE HOMARD DE L’ATLANTIQUE

24,00€

HUÎTRES GRILLÉES AU JAMBON IBÉRIQUE

28,00€

TARTARE DE BŒUF VIEILLI ET TOPINAMBOUR

22,00€

CHAMPIGNONS D’AUTOMNE À L’OEUF FERMIER

24,00€

mer

LOTTE À VENTRE NOIR GRILLÉE AUX CÈPES