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SAMANIEGO LUXURY RESORT
 Constitucion Kalea 12, 01307
Samaniego, Alava – España.
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Notre restaurant

Restaurant

Le parfait trait d'union entre
la gastronomie Française et Basque

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Tierra y Vino

Revisiter les spécialités locales
avec audace et précision

Le Chef Bruno Coelho déroule au restaurant "Tierra y Vino" une carte en mouvement, affutée, qui se nourrit du marché et du meilleur des deux côtés de la frontière. Travaillées avec le circuit le plus court possible, les spécialités ibériques et basques sont revisitées dans le respect des techniques françaises. Un savoir-faire au service d'une gastronomie locale et de saison, et qui en fil conducteur rend hommage à l'ADN des maisons Edmond de Rothschild Heritage.
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La carte puise avec plaisir dans tout le répertoire alentour, de l'agneau de lait aux encornets, des petits artichaux à toute la palette de fruits confits.

Fidèle au tempo local, la carte se décline en petites assiettes à partager au déjeuner, et en sept à neuf étapes le soir venu. Les petits-déjeuners sont traditionnels, basques ou detox, à prendre dans sa chambre, sur la terrasse ou dans la salle à manger.
MENU EDMOND

120,00€

BETTERAVE ET GAMBAS
CROQUETTES DE FROMAGE ET CHAMPIGNONS D’IDIAZABAL
CANUTILLO DE LAPIN 

HUÎTRE ET TOMATE
GLACE AUX ASPERGES
COURGETTES, SARDINES ET KÉFIR
SAINT-JACQUES, PILPIL D’AMANDES ET RIS DE VEAU

CABILLAUD À LA RIOJA
TURBOT BRAISÉ, BERNAISE D’ALGUES

RAVIOLE DE CONFIT DE CANARD ET BLETTES
PIGEON, MORILLES ET CÉLERI-RAVE

YAOURT AU LAIT DE CHÈVRE, CERISES ET ROSE
TARTELETTE AUX AGRUMES

MACARON AUX NOISETTES
TIERRA Y VINO « BOMBÓN »

AVEC VIN ASSORTI / 35 €
AVEC VIN ASSORTI / 55 €

À LA carte

Racines

CANTHARELLUS À L’ŒUF TRUFFÉ

26,00€

COURGETTES BRAISÉES, SARDINE ET KÉFIR

28,00€

CARPACCIO DE THON AVEC TARTARE DE TOMATES

30,00€

RIZ, SENDERILLAS ET MORILLES À LA CAILLE

32,00€

mer

COLIN RÔTI DANS UNE FORÊT DE PINS

34,00€

BAR EN PURÉE DE CITRON ET TENDONS

36,00€

DAURADE ROYALE À LA BÉARNAISE D’ALGUES

38,00€

terre

SANGLIER, MORILLES ET CÉLERI-RAVE

34,00€

AGNEAU, CHAMPIGNONS SENDERILLAS ET AUBERGINE

36,00€

CANARD TEXTURÉ AU CHOU-FLEUR ET AUX BLETTES

38,00€

Fin

POIRE ET KÉFIR

14,00€

TARTELETTE AUX AGRUMES

15,00€

CHOCOLAT, FRAISE ET CERISE

16,00€

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Constitucion Kalea 12, 01307
Samaniego, Alava – España.

+34 945 66 00 00
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