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SAMANIEGO LUXURY RESORT SAMANIEGO LUXURY RESORT SAMANIEGO LUXURY RESORT SAMANIEGO LUXURY RESORT SAMANIEGO LUXURY RESORT
SAMANIEGO LUXURY RESORT
 Constitucion Kalea 12, 01307
Samaniego, Alava – España.
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Samaniego, Alava – España.
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Notre restaurant

Restaurant

Le parfait trait d'union entre
la gastronomie Française et Basque

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Tierra y Vino

Revisiter les spécialités locales
avec audace et précision

Le Chef Bruno Coelho déroule au restaurant "Tierra y Vino" une carte en mouvement, affutée, qui se nourrit du marché et du meilleur des deux côtés de la frontière. Travaillées avec le circuit le plus court possible, les spécialités ibériques et basques sont revisitées dans le respect des techniques françaises. Un savoir-faire au service d'une gastronomie locale et de saison, et qui en fil conducteur rend hommage à l'ADN des maisons Edmond de Rothschild Heritage.
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La carte puise avec plaisir dans tout le répertoire alentour, de l'agneau de lait aux encornets, des petits artichaux à toute la palette de fruits confits.

Fidèle au tempo local, la carte se décline en petites assiettes à partager au déjeuner, et en sept à neuf étapes le soir venu. Les petits-déjeuners sont traditionnels, basques ou detox, à prendre dans sa chambre, sur la terrasse ou dans la salle à manger.
notre carte

MENU BENJAMIN – 90,00€

CROQUETTES DE FROMAGE ET CHAMPIGNONS D’IDIAZABAL
ROULÉ DE FOIE GRAS DE LAPIN

TRUITE FUMÉE
ARTICHAUT, MORUE ET OREILLE DE PORC
LENTILLES DE BÉLUGA, CANTHARELLUS LUTESCENS & CALMAR
« ONT DÉCLARÉ LES MAUVAISES LANGUES… »
MERLU RÔTI À L’ESSENCE DE PINÈDE
MAGRET DE CANARD, CHOU-FLEUR ET CÉLERI-RAVE
GLACE POIRE NOIRE ET KÉFIR
BOMBON « TIERRA Y VINO »
AVEC VIN ASSORTI / 30 €
AVEC VIN ASSORTI / 50 €

MENU EDMOND- 110,00€

BETTERAVES ET CREVETTES
CROQUETTES DE FROMAGE ET CHAMPIGNONS D’IDIAZABAL
ROULÉ DE FOIE GRAS DE LAPIN
GLACE AUX ASPERGES
HUÎTRE AVEC HARICOTS TENDRES ET MOUTARDE
ARTICHAUT, MORUE ET OREILLE DE PORC
PÉTONCLE AVEC JOUES D’AGNEAU ET PILPIL D’AMANDE
LOUP DE MER RÔTI ET SAUCE BÉARNAISE AUX HARICOTS
RAVIOLIS AU CONFIT DE CANARD ET BLETTES
AGNEAU, POIS VERTS ET ÉMULSION DE POIS CHICHES
TARTLETTE AU CITRON
CHOCOLAT & CRATERELLE
MACARON NOISETTE
TRUFFE MOKA & NOIX
AVEC VIN ASSORTI / 30 €
AVEC VIN ASSORTI / 50 €

Racines

Truite fumée, chou et cresson

24,00€

Artichaut, morue et oreille de porc

26,00€

Champignons de Paris et oeuf truffé

28,00€

Mer

Bar rôti et sauce béarnaise aux haricots

32,00€

ROUGET, SUQUET ET PILPIL D’AMANDE

34,00€

DORADE, TOPINAMBOUR ET AIL TENDRE

36,00€

terre

Joue de boeuf aux poireaux grillés

32,00€

Magret de canard, chou-fleur et céleri-RAVE

34,00€

Sanglier, pois verts et émulsion de pois chiches

36,00€

fin

TARTELETTE AU CITRON

13,00€

POIRE NOIRE ET GLACE KÉFIR

14,00€

CHOCOLAT ET TROMPETTE

15,00€

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Tierra y Vino

Constitucion Kalea 12, 01307
Samaniego, Alava – España.

+34 945 66 00 00
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