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SAMANIEGO LUXURY RESORT
 Constitucion Kalea 12, 01307
Samaniego, Alava – España.
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Notre restaurant

Restaurant

Le parfait trait d'union entre
la gastronomie Française et Basque

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Tierra y Vino

Revisiter les spécialités locales
avec audace et précision

Le Chef déroule au restaurant "Tierra y Vino" une carte en mouvement, affutée, qui se nourrit du marché et du meilleur des deux côtés de la frontière. Travaillées avec le circuit le plus court possible, les spécialités ibériques et basques sont revisitées dans le respect des techniques françaises. Un savoir-faire au service d'une gastronomie locale et de saison, et qui en fil conducteur rend hommage à l'ADN des maisons Edmond de Rothschild Heritage.
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La carte puise avec plaisir dans tout le répertoire alentour, de l'agneau de lait aux encornets, des petits artichaux à toute la palette de fruits confits.

Fidèle au tempo local, la carte se décline en petites assiettes à partager au déjeuner, et en sept à neuf étapes le soir venu. Les petits-déjeuners sont traditionnels, basques ou detox, à prendre dans sa chambre, sur la terrasse ou dans la salle à manger.
notre carte

Racines

PREMIÈRES ASPERGES DE NAVARRE ET FOIE DE NOUVELLE-AQUITAINE

18,00€

RADIS AU HOMARD DE L’ATLANTIQUE

16,00€

HARICOTS BLANCS DANS UN ASSORTIMENT DE CHAMPIGNONS SAUVAGES

15,00€

TALOA DE PLUMES IBÉRIQUES NOURRI AU GLAND ET CRÈME D’IDIAZABAL

16,00€

mer

MAQUEREAU SAUVAGE ET BETTERAVES FUMÉES

24,00€

BROCHETTE DE MERLU CANTABRIQUE ENVELOPPÉE DE FANON IBÉRIQUE AUX PETITS POIS SAISON

27,00€

POITRINE DE THON GRILLÉE SUR POIREAUX GRILLÉS

 

29,00€

terre

CÔTE DE BOEUF BRAISÉE AU JUS DE MENDOZA MALBEC ET POMME DE TERRE D’ALAVA

31,00€

CANARD NAVARRO VIEILLI 10 JOURS, MIEL, AVOINE, FLEUR DE LAVANDE ET POIRES DE RINCÓN DE SOTO

28,00€

AGNEAU DE LAIT CHAMARITO CONFIT DANS SON JUS AUX BLETTES

29,00€

Fin

GOXUA EN L’HONOR DE DON LUÍS LÓPEZ DE SOSOAGA

9,00€

GÂTEAU AUX FRUITS DE SAISON LÉGÈREMENT CARAMÉLISÉ SUR LES BRAISES

9,00€

MARQUISE TOUT CHOCOLAT ET PRALINÉ NOISETTE

9,00€

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Tierra y Vino

Constitucion Kalea 12, 01307
Samaniego, Alava – España.

+34 945 66 00 00
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