entrées ou tapas
Œuf fermier en surprise façon basquaise, sots l’y laisse confit et toast gourmand
14,00€
Lemon-Rosemary ChickenPressé de cochon ibérique « crousti-moelleux », oignons braisés et jeunes pousses
13,00€
Crevettes grises en tempura, pommes de terre « fondantes, croquante » au chorizo
14,00€
Crémeux d’artichaut, assaisonné aux olives et citron confit
16,00€
Poissons
Encornets farcis juste snackés, légumes du soleil et bisque tomatée
26,00€
CABILLAUD À LA KOXKERA CUIT LENTEMENT DANS L’AIL, PALOURDES ET LÉGUMES VERTS
24,00€
Poulpes de pleine mer rôtis, caponata d’aubergine et jus de cuisson
22,00€
Viandes
Filet de Bœuf poêlé « vignerons », oignons confit et sauce vin rouge
32,00€
Agneau confit 7 heures, tajine au gout du pays et jus acidulé
35,00€
Veau de la ferme des 30 Arpents grillé, tortellinis aux cèpes et sauce des sous-bois
34,00€
Desserts
Gâteau basque version 2020 au citron confit
8,00€
Soufflé glacé « tradition Rothschild » au Grand Marnier
8,00€
Turon crémeux, yaourt et confiture de lait
8,00€
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Constitucion Kalea 12, 01307
Samaniego, Alava – España.
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